IGN : Saint Ujean (pour le quartier)
OpenStreetMap, IGN, FANTOIR : allée ou rue de Centujean (un peu en dehors du quartier désigné comme Saint Ujean par les cartes anciennes)
Cassini : Saint Ujan
Cad. napo. : Saint Ujean

La présomption que c’est Centujan, dans la série Canejan, Correjan, "Cantugean" à Beautiran..., et pas du tout un nom de saint, reste à étayer.
Une attestation dans ce sens : Geneanet donne Pierre et Baudoin de Centujan à Bègles entre 1175 et 1225, et pas Sentujan ! D’ailleurs, pas de trace de Sent Ujan par Google livres ! ni Sant Ujan...

Et ceci :
Le Musée d’Aquitaine - Volume 3 - Page 58
books.google.fr

Enfin Saint - Ujan , le plus grand village de la commune , s ’ appelait anciennement Domus de Centujano ’ ( 2 ) : ce nom serait - il un dernier souvenir de l ’ ancienne campagne d ’ une famille Centugena dont il nous reste plusieurs inscriptions ...

Pour sourire un peu :
La feuille A6 du Cadastre napoléonien (1846) montre la rue du Maréchal Pétain, remplacé maintenant par le moins connu André Lapelleterie, une des artères de St Ujean ! Pas d’anachronisme : les feuilles du cadastre napoléonien de 1846 ont été surchargées de la voirie ultérieure, cette appellation "Maréchal Pétain" pourrait nous indiquer à quelle époque...