Recèpta de Pauleta Gasc, dau País de Labrit (Pays d’Albret) e de Halip Rigò, dau Medòc

La confiture de melon La confitura de meron / La counfiture dé méroun

jeudi 6 janvier 2005, par Tederic Merger

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Le melon à confiture, ou melon d’Espagne, vert foncé à l’extérieur, vert clair à l’intérieur, n’est pas celui qui se consomme couramment en été.
Il n’est d’ailleurs pas bon à manger cru.
En Gascogne, on le récolte en automne, jusqu’en novembre.
Il n’est pas difficile à faire venir, et ne demande pas de soins particuliers.

Ingredients :

Merons de confitura
sucre : de 500 g a 750 g per 1 kg de meron (un melon
moyen fait 3 kg)
rondelles de citron ou jus de citron (un citron pour deux melons)
vanilha en bastons henduts (vanille en bâtons
fendus ; un bâton de vanille pour deux melons ; atencion, la vanilha còsta hòrt car ! S’avetz un budget sarrat, acontentatz-vos dau citron...)
rhum (pour 2 melons, 3/4 de verre)

Preparacion :

Couper le melon en tranches assez fines pour traquer les graines à la lumière, peler les tranches, les dégrainer (los qui an un casau, guardatz-vos las granas pre l’an qui vien !)
couper les tranches en bociòts (petits morceaux de 1 cm3 environ. Trabalh un chic hastiós, b’at cau reconéisher...

Faire macérer une nuit avec le sucre.

Lo lendoman :
Har còire dins un topin o un cauderon, d’abòrd a huc
mejan. Faire cuire dans une marmite ou un chaudron, d’abord à feu moyen.
Plus on met de sucre, plus ça cuit vite.
Ajouter vanille et rondelles ou jus de citron dès le début
de la cuisson.
Amener à ébullition.
Laisser bouillir, a huc viu (feu vif) pendant
un temps variable : d’une demi-heure à deux heures et demi, selon la vivacité du feu.

Le gros problème, c’est de savoir quand arrêter la cuisson. Fau guèitar, il faut guetter le moment où ça commence à être moins liquide.
Tastar sus una assieta freda : la confitura dèu
pas colar. Goûter sur une assiette froide : la confiture ne
doit pas couler.
Dès que la confiture s’épaissit, remuer sans arrêt.
5 mn avant de sortir du feu, ajouter rhum.

Plus la confiture est cuite, moins elle moisit vite, mais plus elle est sucrée, puisque la proportion de sucre augmente à mesure que le volume total se réduit.

Mettre en pot aussitôt.

Nòta : la présente page est émaillée d’expressions dans une langue qui ne vous est peut-être pas familière, le gascon, variante de l’occitan. Pour en savoir plus, visitez Gasconha.com.

Adishatz !

Grans de sau

1. Avec des figues sèches, 16 janvier 2005, 09:01, par Christian HUMBERT

Un mien voisin commingeois m’a indiqué qu’il mettait à cuire dans la confiture des figues sèches.

J’ai essayé et Monique (moi il ne me faut pas de confiture, rapport à la glycèmie) m’a dit que c’était très bon.

Pour la quantité de figues c’est "a visto de nas".
- 1. Avec des peaux d’orange séchées, 16 janvier 2005, 09:32, par Tederic Merger
  
  Il faut bien dire que la chair du melon à confiture est assez fade par elle-même.
  
  Des "additifs" sont donc bienvenus.
  
  Pour ma part, j’ai essayé les peaux d’orange séchées*. C’est bon, mais vu la faiblesse du goût du melon, on a presque l’impression de manger de la marmelade d’orange.
  
  Est-ce qu’il arrive la même chose avec les figues ?
  
  A propos de l’excès de sucre :
  Quand je prend une tartine de confiture, je m’abstiens de sucrer le liquide qui l’accompagne, pour compenser.
  
  *Des peaux d’orange bio, bien sûr, les autres contiennent du diphénil ou je ne sais quoi d’autre...
- 2. Avec orange et citron confit, 19 septembre 2005, 22:30, par Michel
  
  Moi, je confis les peaux d’une orange et celles d’un demi citron, confit à part.
  
  Je met l’orange et le citron egalement avec les morceaux de melon et 3 graines d’anis étoilé (badiane).
  
  Je trouve que ce goût d’anis y va très bien, et puis on est dans le sud-ouest quand mème !
  
  Je suis natif de Marmande.
- 3. > Avec orange et citron confit, 24 novembre 2008, 19:08, par Christian
  
  Bof, je suis natif de Marmande.
  A l’époque il n’y avait que les Italiens immigrés qui connaissaient cette confiture improprement appelé de melon.
  En fait il s"agit d’une variété de pastèque, à chair blanche et à graînes rouge vif très belles d’ailleurs.
  Ma Grand Mère en faisait de la confiture.
  Elle n’y ajoutait que du sucre et une gousse de vanille, elle est excellente.
  J’en fais encore tous les ans.
  On trouve des graînes chez BAUMAUX, BP 100, Nancy cedex.
  
  Si vous avez des rames très hautes essayez les haricots beurre "Merveille de Venise".
  Christian
- 4. > Avec orange et citron confit, 30 mars 2009, 11:33, par Jean-Claude
  
  Bonjour,
  Je souhaite me procurer des semences de ces melons à confiture. Mais, je ne vois pas ce produit dans les catalogues de BAUMAUX.
  Pouvez-vous me dire de quelle référence il s’agit, SVP ?
  Merci par avance.
  Jean-Claude
2. > La confiture de melon, 10 octobre 2007, 03:37

Quelqu’un aurait-il la bonte de me faire parvenir, lorsqu’il fera sa confiture, les graines de melon a confiture. Ma mere, centenaire, nous en faisait etant jeunes. Ces melons ne se trouvent plus au Canada, et j’aimerais bien pouvoir en deguster a nouveau.

Bien assechees, il n’y a pas de probleme aux douanes canadiennes pour recevoirces graines.

Si quelqu’un pouvait se porter volontaire pour m’en faire parvenir, me les envoyer aux soins de Georges Dupras, au :

3705 du Barrage, Laval,

Qc, Canada

H7E5A7

Merci a l’avance

Georges Dupras
- 1. > La confiture de melon, 27 octobre 2007, 09:27, par LEURET
  
  je fais de la confiture de melon d’Espagne la semaine prochaine.je récupérerais les pépins et une fois séchés, je me ferais un plaisir de vous les envoyer !!!!!
- 2. Attention !, 6 décembre 2007, 16:18, par Lou
  
  Les graines recueillies ne donneront que de petits melons et il faudra attendre la génération suivante pour avoir de bons gros melons...
  
  C’est ainsi : la nature se repose une année sur deux.
  Observez vos arbres fruitiers, et vous verrez...
  
  Lorsque j’irai chez mon grainetier, je penserai à vous et je prendrai 2 sachets au lieu d’un.
  
  Vous aurez alors de meilleures chances d’avoir de beaux melons à confiture ; mais ce ne sera pas avant le printemps prochain !
  
  J’espère que d’ici là vous n’aurez pas déménagé.
  
  Bon hiver,
  
  et surveillez la boite aux lettres à partir de mars.
  
  Lou
- 3. > La confiture de melon, 7 novembre 2008, 17:58, par meroote33
  
  Bonsoir, je vais faire de la confiture de melon d’espagne dans les prochains jours et à la suite de cela je vous enverrez des graines.
- 4. Attention, ce n’est sans doute plus la peine !, 7 novembre 2008, 19:41, par Tederic Merger (webmestre de Gasconha.com)
  
  La demande de Georges Dupras date de l’année dernière, et il a bien reçu des graines de l’un d’entre nous.
  
  Donc, merci pour votre gentillesse, mais ne faites pas d’envoi !
- 5. > La confiture de melon, 7 avril 2009, 19:51, par franca
  
  Cherchez-vous toujors des graines de melon à confiture ?
- 6. Offre de graines, 17 septembre 2009, 11:48, par guytout77
  
  Bonjour
  Moi je suis en France et je vais faire de la confiture de melon vert. Je vais mettre des graines de coté comme toujours, et si vous en voulez dite le moi par mail ; mon mail est guytout77 @ yahoo.fr [supprimez les espaces dans l’adresse mail].
  J’attends de vos nouvelles et je vous en enverai quant elles seront seches.
3. La confiture de melon, 24 novembre 2010, 08:30, par Chantal

Je recherche des graines de Melon d’Espagne pour les planter maintenant que j’ai un jardin.
Quelqu’un pourrait-il m’en faire parvenir, je n’en trouve pas ? Vous pouvez me contacter sur mon adresse : chantalrouyer@cegetel.net
Je vous en remercie par avance
- 1. La confiture de melon, 17 janvier 2011, 17:35, par michel
  
  bonjour,
  je viens de faire ma confiture de melons d’espagne -10 kg-prét a cuire, et j’ai gardé les graines,je vais les stocker a l’abri et les laisser sécher d’elles même
  si vous étes interessée , je vous en ferai parvenir avant le printemps, j’habite en dordogne, 20km de perigueux
  cela faisait plusieurs années que je n’avais plus de graines , et cette fois je garde précieusement
  
  dans l’attente d’une réponse bienvenue ,
  
  Cordialement
  michel
- 2. La confiture de melon, 12 mars 2012, 19:37
  
  Bonjour,
  Si vous avez toujours des graines de melon d’espagne, je suis intéressée !
  Je vais les planter et en garder précieusement car c’est devenu introuvable dans ma ville alors qu’avant il y en avait partout.
  Je vous remercie beaucoup.
  Voici mon mail :
  
  michelle.jezequel@yahoo.fr
  
  Cordialement
- 3. La confiture de melon, 14 octobre 2012, 21:22, par Solange Lescaut
  
  Bonjour,
  Nous sommes natifs de Bergerac et vivons au Québec ou nous ne trouvons pas de graines de melon d’Espagne ; nous apprécierions que vous nous envoyiez des graines ou bien si vous préférez les faire parvenir à notre nièce qui habite à Agonac ;
  notre e-mail : solangeLescaut@videotron.ca. J’attends votre réponse pour vous donner l’adresse. Merci
- 4. La confiture de melon, 18 octobre 2012, 21:28, par Tederic Merger
  
  Solange, je publie votre demande en espérant qu’un ou plusieurs gasconhautes y répondront. Veuillez nous prévenir si l’opération a une issue positive.
  Cordialement.
  Le webmestre
- 5. La confiture de melon, 30 décembre 2012, 23:41, par POUPOU56
  
  Bonjour,
  je suis originaire de gironde. ma grand-mère portugaise cultivait des melons d’espagne pour nous en faire de délcieuses confiitures qui auront marquées mon enfance.
  je suis à la recherche du nom scientifique de l’espèce en question afin de pouvoir m’en procurer. il s’agit bien des melons présents sur la photo de la discussion initiée sur votre forum.
  mais quand je tape melon d’espagne sur certains sites commerciaux (type kokopelli) je trouve d’autres espèces ne correspondant pas au descriptif que je m’en fais.
  
  merci de votre réponse.
  
  Lawrence POUSSIN, petit fils de Maria-Rosa Rodrigues
  
  lpoussin@sfr.fr
4. La confiture de melon, 11 janvier 2013, 10:32

Bonjour,
Etant originaire du Sud des Landes, dans mon enfance on appelait cela de la pastèque, on en faisait de très bonnes confitures avec des noix .
5. La confiture de melon, 23 août 2015, 09:49, par Le Personnic Josette

Je suis native de la Dordogne et quand j’étais petite et plus tard ma mère faisait des confitures de melon d’espagne et c’est restée la seule confiture que j’adore,j’ai pu une année me procurer des melons chez mon neveu à Périgueux ,cette année j’ai semé des graines en avril mais j’ai bien des fleurs ,pas de melons à l’horizon.
Est ce qu’ils vont apparaître où pas ?je vois l’automne arriver et j’ai peur que les melons (s’il y en a) n’arrivent pas a maturité.
Est ce que j’ai semé trop tard ?
J’habite la région parisienne.
J’espère avoir une réponse.
Josette Le Personnic
6. Peu d’espoir pour cette année, 26 août 2015, 20:59, par Tederic Merger

Bonjour Josette,
J’ai demandé à Halip Rigò qui a participé à la rédaction de l’article ci-dessus et a l’habitude d’en cultiver.
Selon lui, s’il n’y a que des fleurs fin août, c’est trop tard pour qu’elles donnent des fruits : les nuits sont trop fraîches.
Les pieds étaient-ils bien au soleil ? Avec l’été chaud que nous avons eu, même en région parisienne, il pense que ça aurait dû marcher.
Si vous avez encore des graines, vous pouvez peut-être réessayer l’an prochain dans un endroit plus ensoleillé ?
7. La confiture de melon, 2 octobre 2015, 08:26, par Le Personnic Josette

Bonjour Tederic
Merci pour votre réponse. Depuis l’envoi de mon mail, il y a eu une petite nouveauté : j’ai 3 melons dont deux gros comme un pamplemousse et un autre petit. Je pense que je peux les couper et les rentrer ? malgré les nuits qui ne sont pas encore trop froides.
Je n’ai plus de graines mais je vais en récupérer dans ceux là, ils sont ensoleillés mais sans plus. L’an prochain je décalerai leur emplacement.
Merci encore,
Josette Le Personnic.
8. La confiture de melon, 3 novembre 2015, 10:31, par Constance Thepenier

Bonjour,
Ne pouvant manger de sucre, je suis à la recherche de recette autre que la confiture pour le melon d’Espagne. En connaissez vous ?
Cordialement,
Constance Thepenier
9. La confiture de melon, 4 novembre 2015, 14:27, par Gerard Saint-Gaudens

C’est sûr qu’une recette de fruit sans sucre ajouté est difficile à trouver.
A toutes fins utiles je suggère d’imiter avec du melon d’Espagne (le gros rond et vert, bien sûr, pas la pastèque jaune plus sucrée en forme de "bechigue" (ballon de rugby) la recette de l’atelier des chefs ci-dessous (elle n’a rien de gascon mais soyons oecuméniques !) : soupe de melon et de mangue à la menthe avec brochette de gambas au citron vert
http://isabellelhotellier.blogspot.fr/2015/10/soupe-de-melon-et-mangue-la-menthe_11.html.
M’est avis que ça doit être assez "chucos" (tchucous=savoureux) !
10. "pastèques", 7 novembre 2015, 15:48, par PJM

Et surtout ne mettez pas de grains de café, de tomates vertes ou trop de vanille : cela tue le goût naturel, et surtout l’arrière-goût, qui dure et enchante.

Gasconha.com Notre région, c’est la Gascogne !

La confiture de melon La confitura de meron / La counfiture dé méroun

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