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Le Pastis bourrit*

dimanche 13 janvier 2013, par Tederic Merger

*En fait, c’est "bourit".
La fermentation due au "bouridé/borider" (levain) produirait un effet ressemblant à celui de bouillir (bouri/borir).pastis bouritpastís

Voir :
- une recette sur Gasconha.com
- Le pastis d’Amélie, une belle histoire de goût retrouvé... où nous, ici sur Gasconha.com, pouvons seulement regretter une opposition départementale sans doute factice entre les pastis landais, béarnais, et des Hautes Pyrénées. Préparons la pastissade !

Nous pouvons et devons être nets là-dessus : c’est pastis bourit, avec un seul r !

bourit (borit en graphie alibertine) veut dire bouilli en gascon. borir

« pastis-bourit (Arm.) sm. Gâteau de campagne, aux environs de Plaisance (Gers). » [Palay]
Multidiccionari francés-occitan

On remarque au passage que la référence de Palay n’est pas dans le Département des Landes. Il faudra affiner l’extension géographique de cette famille de gâteau.

La graphie "bourrit" doit naître une confusion avec d’autres mots régionaux : bourrut, bourret...


Voir en ligne : Le Pastis bourrit*






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