Grande Gascogne ou petit Sud-Ouest. Histoire, géographie, langue, chant, architecture...

Lo Pan Golçat

lundi 28 février 2005, par Maxime Caillon

Voici une petite recette tirée du "Gascon de Poche" aux éditions ASSIMIL. Je n’en ai jamais mangé, je ne connaissais pas avant de l’avoir vu dans le livre. Quelqu’un connaissait ? Quelqu’un a déjà essayé ?

Copatz-vos un brave talh
De pan de crosta daurada.
Fretatz ua gòlça d’alh...
Sus la crosta plan untada,
Trissatz un pesuc de sau ;
Que’n sia tota empegada.
A la punta deu cotèth,
Hètz-vos rostir lo cantèth
E minjatz lo pan golçat,
tot aulent, d’òli trempat
Coupez un bon morceau
De pain à la croûte dorée
Frottez une gousse d’ail...
Sur la croûte bien ointe,
Ecrasez une pincée de sel ;
Qu’elle en soit bien imprégnée.
A la pointe du couteau,
Faites rôtir le chanteau...
Et mangez le pain goussé,
Tout odorant, imprégné d’huile

Nòta deu cap-redactor : La recette figure aussi (en languedocien) sur La cosina occitana, de Christian Estève.

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Grans de sau

  • Je ne connaissais que le "regalet" qui est assez semblable sauf qu’au lieu d’huile d’olive (qui a très peu cours sous nos "longitudes" atlantiques), c’était de la graisse d’oie qui était employée.

    Personnellement, je n’ai jamais vraiment apprécié&nbsp, ! Mais avec l’aïl, qu’il soit d’Henri IV ou de Lomagne, on tient là un condiment-légume très gascon !

    NB : Lors de l’exhumation des rois de France de la crypte de Saint-Denis, sous la Révolution, le corps "dou Nouste Enric" fut retrouvé comme embaumé et assez bien préservé en comparaison de son petit-fils Louis XIV en complète putréfaction, ce qui fut expliqué par sa forte consommation en aïl.

  • Aquò que’m rapèra las ròstas dont la mia mair hè gran cas : pan torrat frotat d’alh damb grèisha de guit, cresi.
    Totun, cresi que l’òrdi de las operacions n’es pas aqueste...




Un gran de sau ?

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