Voici une petite recette tirée du "Gascon de Poche" aux éditions ASSIMIL. Je n’en ai jamais mangé, je ne connaissais pas avant de l’avoir vu dans le livre. Quelqu’un connaissait ? Quelqu’un a déjà essayé ?
Copatz-vos un brave talh De pan de crosta daurada. Fretatz ua gòlça d’alh... Sus la crosta plan untada, Trissatz un pesuc de sau ; Que’n sia tota empegada. A la punta deu cotèth, Hètz-vos rostir lo cantèth E minjatz lo pan golçat, tot aulent, d’òli trempat |
Coupez un bon morceau De pain à la croûte dorée Frottez une gousse d’ail... Sur la croûte bien ointe, Ecrasez une pincée de sel ; Qu’elle en soit bien imprégnée. A la pointe du couteau, Faites rôtir le chanteau... Et mangez le pain goussé, Tout odorant, imprégné d’huile |
Nòta deu cap-redactor : La recette figure aussi (en languedocien) sur La cosina occitana, de Christian Estève.