« Dans Figuigers, il y a “ fi ” pour figues, “ gui ” pour guit (c’est le nom gascon du canard) et GERS. Le tout désigne un canard élevé en plein air, dans le Gers, engraissé aux figues et au maïs et farci de son foie gras. »
« Cette recette developpée par l’Association Gersoise pour la Promotion du Foie Gras et s’inspire d’une vieille recette gasconne, le canard farci de son propre foie gras et d’une tradition plus que millénaire : l’engraissement à base de figues. »
"de son propre foie gras"... ça ne doit guère changer le goût, mais c’est peut-être un garde-fou contre des pratiques trop industrielles ?
Difficile d’apprécier, quelques années après, si ce figuigers a percé chez les consommateurs gourmands.
Des fermes le proposent, en tout cas pour noël et cap d’an, par exemple :
– la Ferme d’en Castéra à Castelnau-Barbarens(Castelnau-Barbarens)
En Castéra
– La ferme du Cousteau à Peyrusse-Massas
et si des producteurs gascons hors du département du Gers veulent le proposer ? Figuilandes ? Figui-HautesPyrénées ? FiguiLotetGaronne ?