L’origine du nom Dastarac ou Estrac ou Estarac que l’on retrouve souvent orthographié en Astarat pourrait être diverse : Dastarac désigne la personne originaire d’Astarac, nom de lieu d’origine, nom de lieu dit, commune de Parisot (Tarn) ; nom de domaine gallo-romain "Asteracum, forme du nom (…)