Cette rue est appelée de la sorte depuis le XIIIème siècle, elle tire son nom vraisemblablement du sire de Castillon, originaire de la ville homonyme, sur les bords de la Dordogne.

Nous savons tous que la gasconnité de Bordeaux est évanescente, voire disparue. C’est ainsi. N’empêche, c’est Castillon qui résonne encore. Pas Châtillon. Cela a encore un petit effet sur les mentalités ces initiales non-palatisées et ces s intérieurs qui sonnent. Cela fait méridional encore.