Explication du site des noms de J. Tosti :
"Porté dans les Landes, le nom s’écrit Defos. Il renvoie à une famille noble ayant détenu la seigneurie de Fos-sur-Mer, dont un membre est venu s’installer Villeneuve-de-Marsan au XIIIe siècle."

L’information est intéressante aussi d’un point de vue lingüistique : Elle montrerait qu’au XIIIe siècle, le gascon était encore totalement réfractaire au "f", qu’il remplaçait par un "h".