J.Tosti, sur son site des noms, écrit :
"Nom de personne d’origine germanique, Gimberht, dans lequel la racine gin est de sens obscur, tandis que berht = brillant. Le nom est essentiellement porté dans le Forez."
Gimbert n’est donc pas spécifiquement gascon, mais existe plutôt à l’est de la Gascogne.