Les spécialités culinaires girondines

- Gaby

J’ai vu dans une vidéo, récemment, quelqu’un qui disait qu’il n’existait pas de spécialités bordelaises à part le cannelé...

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Vos commentaires

  • Le 14 avril 2019 à 17:15, par 32406465 Les spécialités culinaires girondines

    Cette liste donne envie de manger...
    Toutefois un certain nombre des ces spécialités dépassent le cadre girondin.
    Je pense notamment à la ventrèche, pibales, sanquette et merveilles !

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  • Le 14 avril 2019 à 20:36, par Gerard Saint-Gaudens Les spécialités culinaires girondines

    Belle liste,super alléchante !
    Un nom m’intrigue ;le "passavant,équivalent bordelais du pineau" et donc du floc de Gascogne aussi.Mais si le pineau est produit à base de cognac et le floc à base d’armagnac, qu’en est-il du passavant (dont je n’avais jamais entendu parler) ?

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  • Le 14 avril 2019 à 20:50, par Gaby Les spécialités culinaires girondines

    Je l’avais découvert au hasard d’une lecture ; c’est fait à base de fine de Bordeaux, qui est l’eau-de-vie bordelaise (pas très connue non plus).

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  • Le 15 avril 2019 à 13:47, par Gerard Saint-Gaudens Les spécialités culinaires girondines

    Maintenant il faudrait découvrir le produit lui même ! Qui en fait et qui le distribue ? A moins qu’il ne soit totalement oublié jusqu’à ce qu’un passionné des produits locaux le ressuscite ?

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  • Le 16 avril 2019 à 09:37, par Andriu Les spécialités de fromages gasconnes

    On remarquera la quasi-absence de spécialités de fromage en Gironde. On a seulement :
     le p’tit gornacais : spécialité créé en 2016, pour valoriser le faible cours du lait ;
     la tomme de Bazas, intimement liée à la tradition de la transhumance entre Pyrénées et Gironde.

    Ceci peut permettre d’étendre à la Gironde les observations qu’avaient faites l’ethno-géographe Deffontaines dans son livre "les hommes et leurs travaux dans les pays de la Moyenne Garonne" paru en 1932 : il avait remarqué l’aversion des habitants à la consommation de produits laitiers. On constate d’ailleurs que toutes les races de vaches (garonnaise, bazadaise, gasconne, ...) sont des races à viande. Depuis le milieu du XXème siècle, on introduisait une unique laitière dans les étables, la "breta", servant presque exclusivement de nourrice pour les veaux.
    Qu’en était-il du reste de la Gascogne ? Voici ce que disait le rédacteur de l’ALG à la carte "faisselle" : "Seule la zone intra-pyrénéenne connait une industrie fromagère de type traditionnel. Fait de lait de brebis parfois coupé de vache, le fromage des Pyrénées se fabrique dans les cabanes des hauts pâturages d’été ... ".

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  • Le 16 avril 2019 à 09:55, par Gaby Le Passavant & les fromages

    http://www.sudouest-gourmand.fr/la-bouteille-de-la-semaine-passavant-2010

    Il faut cependant noter la fabrication (confidentielle) de fromages liée à de petits élevages de chèvres ou brebis, par exemple dans le nord Médoc(Lilhan) ou à Noaillan. Et il existe une fromagerie à Gironde/Dropt. En Gironde également mais certes en pays gabay, l’élevage bovin laitier existe.

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  • Le 17 avril 2019 à 23:11, par Tederic MERGER Lou couartt !

    grenier médocain : cohard/couhart

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