Une maison-souche de Saint Sever de Rustan s’appelle « Che’u Carrolha [ca’rroulyo] ». La plus ancienne attestation date de 1667 et se trouve dans un des deux terriers de la commune conservés ; on y lit : « Guilhem Trouete dit Carrouilhe ». La famille « Trouete dit Carrouilhe » deviendra par mariage au XVIIIème siècle « Dintrans dit Carrouilhe ». Les noms d’état civil changeront, mais le nom de maison va demeurer vivant jusqu’à nos jours.
Origine du nom.
Le nom de famille « Carrouille » est présent en Picardie et Normandie. Il désigne alors celui qui charroie (« carroyer » en picard). Il ne semble pas qu’on puisse rattacher ce nom picard à notre "Carrolha » du Rustan.
A Saint Sever de Rustan, on a plutôt affaire à un surnom attaché à un nom : « Trouete / Dintrans dit Carrouille ». C’est ce surnom qui est devenu le nom de la maison souche.

Sens et étymologie de « carrolha [ka’rroulyo] » en gascon.
Ce mot n’existe pas en gascon du Rustan. Par contre on le connait en gascon montagnard. Il y est attesté avec 4 significations très proches.
1. Avec le sens de pomme de conifères  :
Era carrolha / era carrolha de pin : Val d’Aran, Luchon, Comminges et Ariège gasconne (Joan Coromines et Atlas Linguistique de Gascogne).
2. Avec le sens d’épi de maïs :
Era carrolha de milhòc : Val d’Aran, Luchon, Comminges et Ariège gasconne. (Joan Coromines et Atlas Linguistique de Gascogne).
La carrolha  : (dictionnaire occitan languedocien de L. Alibert).
3. Avec le sens général de gousse :
Era carrolha : dictionnaire du gascon de Dupleich (Saint Gaudens).
4. Avec le sens de rafle de maïs  :
Era carrolha  : vocabulaire de la Barousse de Jean Soulé Venture.

L’étymologie du mot n’est pas du tout éclaircie pour Joan Coromines.

Hypothèse pour notre nom de maison souche : Les ancêtres «  Carrolha » venaient de vers le Comminges et portaient ce surnom. « Carrolha » signifiant épis, il a pu y avoir un glissement populaire comique vers le sens de « tête ». Ce glissement a eu lieu pour le mot « cabelh » qui signifie épi mais aussi tête en style plaisant ; ce qui est d’ailleurs sont étymologie (latin caput = la tête).
On aurait donc un surnom axé sur le physique.

Le vocabulaire relatif au maïs spécifique au Rustan :
Le maïs : lo milhòc
Le champ de maïs : lo milhocar
Un épi de maïs : un cabelh de milhòc.
Une rafle de maïs : ua cabolha de milhòc.
Les feuilles de l’épi : las cospas.
la panicule : la bèla.

Carrolha et cabolha ont ce même suffixe -olha (latin -uculus) qui sur la base d’un nom ajoute un sens collectif et souvent péjoratif.