Peut-on, doit-on différencier "Hourquet" et "Hourquey", ce qui n’apparait pas dans les commentaires de gasconha ...

A mon sens "Hourquet" avec le suff.dim. -et serait la petite fourche,
tandis que "Hourquey" avec le suff. -ey / -eir donnerait celui qui fabrique des fourches.
[Claude]

La signification de horc, dans des toponymes, n’est pas, généralement, "fourche" l’outil.
"horquet" et "horquèir" sont différents, comme tu l’avances, Claude.
Pour "horquèir", il faudrait s’assurer qu’il y avait bien des personnes nommées ainsi parce qu’elles fabriquaient des fourches (comme "arquèir/arquey" pour le fabricant d’arcs).
[Tederic]