On trouve bel et bien le patronyme Cardoit-Cardoy très présent dans le Sud-Gironde, l’Albret (Casteljaloux, Houeillès), le Marsan et le Marmandais. Je suis, pour ma part, à peu près certain qu’on le prononce "cardoua" ou "cardouatt", et que ça signifie bien "planté de chardons".