La mauvaise coupure qui donne "Scabaris" ou "Scabarits" est au moins indice que, comme ailleurs en pays d’oc, on prononçait les S finaux : aS CabaritS.
Le nom lui-même reste à expliquer ; on pense à un nom composé cap + quelque chose...

FANTOIR : Les Scabaris
IGN : Le Scabarit, route des Scabarits
CN (Section A feuille unique : BiLes Chons) : aux Cabarits