Pancarte à double graphie...
Le chemin de Peymens rejoint Monnein (Moneins, Monnan...). Pas trouvé d’attestation ancienne de "Peymens".
Mais que veut dire "Peymens" ? Faut-il y voir pey-mens avec le mot pey si fréquent en toponymie nord-gasconne ? Mais que voudrait dire "mens" ?

Une autre piste :
Si la rue Permentade de Bordeaux est en réalité la rue Peymentade (qui veut dire rue pavée), on peut imaginer que Peiments, qui se prononcerait bien "Peyméns" veuille dire pavements, pavés...