"Saunier" ou quelque chose de ce genre chez Cassini. Comme ce dernier a tout de même tendance à bien déformer les toponymes, je pense que la forme Soney est plus conforme, encore qu’il est parfaitement envisageable d’imaginer un nom propre Saunier, d’origine extérieure, nord-gasconnisé en Soney.

Cependant, je suppose que l’on peut voir un dérivé de sonar "sonner" : sonèir serait alors le sonneur (de cloches) ? Non loin, la maison Brilouet, que je lis Brioulat sur la carte d’état-major : déformation de priolat "prieuré ? On sonne les cloches au prieuré, non ?