[Attention, les pistes qui suivent, avec hau+bèu, n’étaient sans doute pas les bonnes. Qu’am avançat ! Véser los grans de sau en baish.
Nous avons enfin une explication qui tient la route : hauvèu, de couleur fauve.]

hau = hêtre (diminutif
"haget") ; le nom de famille "Dufau" est en fait "Deuhau" et veut dire "du hêtre".
Et "Bèu" ne doit pas vouloir dire "beau"*, puisqu’en gascon, "beau" se dit "bèth" ou "beròi".

*"bèu" serait une gasconnisation tardive, du genre de "capèu" ou "chibau".

On peut aussi imaginer une mauvaise coupure, et que ce serait "Hauvèu" qui correspondrait à un Fauvel languedocien ou un Fauveau d’oïl. Mais on n’a pas non plus d’indice en ce sens.

On trouve un "Haubeou" à CASTILLON-MASSAS - 32 qui est sans doute le même nom.
Noms qui ont la même consonnance, et peuvent donner une aide sur l’évolution phonétique : CAOUBEOU [BENQUET - 40], CHAOUFEOU [MAIRIE D’ESCALANS - 40], EN CHAOUBEOU [SARRANT - 32], DAOUREOU [RIGUEPEU - 32], LAOUHEOU [VERLUS - 32]