Il doit y avoir l’attraction du mot très connu "sardine", mais on peut faire l’hypothèse shardina (chardine) qui a peut-être un rapport avec la racine eishart (défrichement...).
Chardines existe dans la commune voisine de Lagarrigue. (Lagarrigue)
Chardines
Une précision : le Cadastre napoléonien écrit bien "Sardines" et pas "Sardinès" ni "Sardinés", alors qu’il met bien des accents aigus sur des lieux-dits voisins ; sinon, on aurait pu aussi faire l’hypothèse de sardinèrs (sardinès) marchands de sardines (peu probable quand même pour une borde de cette basse vallée du Lot dédiée à l’agriculture) !