L’IGN, après avoir écrit "Chaupinot" en 1950, est passé à "Chopinot".
Si le nom est gascon*, c’est plutôt "Chaupinot", prononcé "Tyaoupinòtt". Mais il n’y a guère d’attestations de cette forme en Gascogne.
Sinon, "Chopinot" peut être venu d’ailleurs, comme patronyme.
Cassini : Chopinot
FANTOIR : Chaupinot + Chopinot
Carte d’état major du 19e siècle : Chaupinot

* il y a une petite possibilité en suivant la racine chaupinar donnée par Palay :
« chaupinà v. Tremper quelque chose dans l’eau ; battre l’eau de ses mains, par ext. tripoter ; chaupinà-s, se mouiller. »