Cassini : Poujols
Cadastre napoléonien : Poujaux
FANTOIR : toute une série de toponymes avec GRAND POUJEAUX et PETIT POUJEAUX

La forme originelle semble bien, d’après Cassini, un pluriel (Poujols, donc los Pojòus), ensuite fossilisé : on n’a pas "les grands Poujeaux" et "les petits Poujeaux" mais "(le) Grand Poujeaux" et "(le) Petit Poujeaux"