Dans le forum de cet article de la Dépêche, Face aux vegans, la riposte des "viandards", Couserannais2 rappelle des définitions utiles :

– Végétariens : ne mangent pas de viande (ni de poisson).

– Végétaliens : végétariens, mais ne mangent pas non plus de produits animaux non carnés : lait, œufs...

– Végans : Végétaliens, mais n’utilisent aucun produit animal, même hors nourriture (cuirs, laine...).

Ainsi, végétaliens et végans refuseront un plat avec de la mayonnaise puisqu’elle est faite avec des oeufs, produit animal.
Un exemple pris dans Trip Advisor :
“Avoid if vegan”
Review of Au Gascon [restaurant toulousain, qui parait très porté sur la viande, notamment le cassoulet !]
(traduit de l’anglais par moi-même) :

Un autre restaurant qui ne veut pas ou ne peut pas comprendre le concept de la diète végane. Après avoir demandé pour s’assurer que le vegeburger n’avait pas de produit animal, celui-ci arrive smothered [étouffé ?] en mayonnaise. Questionné, le serveur s’est mis en colère et a menti (comme cela arrive trop souvent dans certains restaurants français) donc évitez [Au gascon] si vous êtes végan !

Pour compléter la gamme en allant vers le pôle carnivore, il faut rajouter :

– les flexitariens :
Définition de Wikipédia :

Le flexitarisme (mot-valise associant flexible et végétarisme), parfois appelé semi-végétarisme, est une pratique alimentaire dont la base quotidienne est végétarienne, mais qui autorise une consommation occasionnelle de viande.

La Dépêche nous apprend d’ailleurs que l’interprofession du bétail à viande se réclame du flexitarisme, avec son site naturellement-flexitariens !

La vaste zone entre les flexitariens et le péjoratif "viandard"

C’est là, probablement, que se situe la majorité de la population, notamment gasconne ; y a-t-il des sous-catégories, avec des étiquettes reconnues ?
Pas tròp, comme si, là, on consommait de la viande sans se poser de question, donc sans élaborer des règles...

Toujours sur le forum de cet article de la Dépêche :
– christobal80 :
« Les "viandards" sont tout simplement des gens normaux, au contraire de ceux qui n’en mangent pas par principe ! »
– Lili66000 :
« Effectivement, le terme "viandards" est insultant, car manger de la viande est naturel. »
– Victor.40 :
« Le terme viandivore est plus adapté que celui de viandard. »
– AGASSO (en réponse à Victor.40) :
« Carnivore... »

Le gascon peut-il nous fournir un terme ?

Dans la série hestayre, pintayre... je propose carnayre ! carn = chair, viande

Et l’esprit gascon nous suggérer une attitude ?

Les clichés du gascon le dépeignent plutôt comme... carnayre !

Libérons-nous des clichés, et refusons une fois de plus la binarité !

Un forumeur de la Dépêche va dans ce sens (il mérite une citation complète - j’y apprends aussi le mot anglais hater !) :
Olivier_Véreux [!] :

Encore une fois on donne dans le binarisme et on nous intime de choisir un camp. Un extrême, les activistes vegan sectaires, contre un autre extrême, les haters carnivores.

Pourquoi ? Parce que ça arrange les politiques qui ont besoin de cliver pour mieux segmenter et cliver, parce que ça fait plus de clics pour les "media" et parce que cela simplifie la vie de toutes les personnes atteintes de paresse intellectuelle.

Je ne choisirai pas de camp. Nous savons que nous mangeons trop de viande et trop de mauvaise viande issue d’élevages industriels. Cela nuit à la fois à notre environnement et à notre santé. Néanmoins manger un bon morceau de viande est un plaisir que l’homme s’offre depuis toujours. Il est d’ailleurs conçu non pas comme un "carnivore", caricature dans laquelle certains vegans enferment leurs opposants, mais comme un omnivore, capable donc de manger de la viande.

Et comme le Front de Libération Bordeluche ci-dessous, souhaitons que Bernard de Vendays (Médoc) sympathise avec Bérangère des Chartrons !-)

Ça vous dit @tv7_sudouest un Vis ma Vie sauce girondine ? Bernard, 65 ans, de Vendays, mange du pâté de ragondin au petit dej. Il déteste "ces engculés d'écolos" et les radars. Il va passer 1 semaine avec Bérengère, 37 ans, graphiste-sophrologue et velotafeuse aux Chartrons.

— Front de Libération Bordeluche (@FLBP33) November 4, 2021